Queso emblemático de origen francés, de sabor punzante y característico, en parte debido a su corteza florecida con cierta maduración, que le aporta potencia y complejidad. Este exponente de “La Boheme”, tiene bastante carácter, su pasta es untuosa, con mucha cremosidad e intensidad, y en equilibrio con la marcada fortaleza de la corteza. Posee además un muy prolongado final.