Queso de cabra 100×100 artesanal, de enorme potencia y complejidad, con vivaz presencia de la cabra: tiene bien marcadas sus notas animales y herbáceas, aunque es menos salvaje que su hermano menor (el Cabecou Jovén), aquí en cambio empiezan a aparecer otros aromas propios de la maduración. Además, se presenta bastante intensa su corteza enmohecida: algo picante, con fuerte reminiscencia a hongos, y una notable acidez. La textura de la pasta es firme pero blanda, y se desgrana con facilidad. En boca es untuoso, se derrite, y tiene un larguísimo final. Una maravilla.

Maduración: 1 a 6 meses

Categoria: Quesos de corteza florecida

Materia Prima: Leche de cabra

Maridaje: Sauvignon Blanc

Peso aproximado: 150 gr. (Por Unidad)